泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。

主料
鲜辣椒适量
辅料
甘草适量	花椒适量	盐适量
白糖适量	姜片适量	白酒、大曲适量

泡椒的做法，共4个步骤

1/4. 将鲜辣椒剪去柄后洗净，再将其充分晾干，没有水迹，方可确保不变质

2/4. 往泡菜坛内倒入半坛冷水，然后八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可） 加入甘草、花椒、白糖，充分搅拌后静置几天。 水用烧开过的，冷却了用．10：1的比例放盐．

3/4. 待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，水要没过辣椒，此时要注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面，没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒

4/4. 放置在阴凉通风的地方，密封，隔绝空气，避免泡椒变质，7~10天后泡辣椒就做好了。热天15天，冷天25天

小窍门

?1.辣椒洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响质量。

?2.发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出　白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒。

?3.将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2~3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。