大青鱼是江南人家春节期间的传统美食，家乡无锡的甘露青鱼也是闻名全国的。外观喜庆，肉质鲜美紧实，高蛋白低脂肪，极富营养价值。几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼。青鱼的做法五花八门，用青鱼做的传统美食也是多种多样，无论哪一种，都充满着浓浓的家乡年味~

以前家中老人特别喜欢用菜籽油来制作爆炒和红烧类的菜肴，特别是没到春节将至的时候，几乎所有的菜肴都会用菜籽油制作，除了菜肴能呈现出金黄的喜庆色彩之外，还带着独特的浓郁香味，让一桌年菜都色香味俱全。这次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油来制作这道充满年味的砂锅红焖鱼块，味道果然更加丰富有层次，全家都很喜爱。

主料
青鱼中段800克	菜籽油50毫升	姜片8-9片
料酒50毫升	生抽20毫升	老抽20毫升
盐半小勺	白糖2小勺	干红辣椒2枚
葱花1小把

砂锅红焖鱼块的做法，共9个步骤

1/9. 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，和原来老家老人自己种油菜压榨的菜籽油相比一样清香美味，而且比自家压榨的纯度更加高，烹煮过程中不会产生杂质，油烟也相比一般的菜籽油少，所以对下厨的人和食用的人来说都更健康，很适合家里喜欢吃菜籽油的老人呢~

2/9. 油锅加热，倒入适量菜籽油。

3/9. 放入姜片煸炒出香味，至表面微微焦黄。

4/9. 放入切块洗净沥干的青鱼块，煎1-2分钟至表面金黄后再翻面煎1分钟左右。

5/9. 倒入适量料酒烹煮。

6/9. 煮2分钟至鱼块发白略收汁之后关火。

7/9. 将鱼块连同姜片、汤汁一同倒入砂锅内，加水，加入生抽和老抽，大火煮沸。

8/9. 煮沸后放入切成小段的红辣椒，均匀撒入2小勺糖和半小勺盐，转小火焖炖20分钟。

9/9. 关火，盛入盘中，将汤汁浇在鱼块上，撒上葱花即可。

小窍门

**青鱼营养丰富，肉质紧实，比较适合这种做法。也可以选用类似的大鱼块，如草鱼等。

**鱼块可以切成长宽都大约在6厘米左右。太小容易散，太大不入味。

**生抽用于提味，老抽上色，最好两者都放。放了之后盐要减量不然会太咸的。