主料 | ||
木薯淀粉130克 | 小麦淀粉10克 | 椰浆粉40克 |
清水120克 | 鸡蛋2个(每个毛重50左右)克 | |
辅料 | ||
无盐黄油10克 | 白砂糖60克 | 盐1克 |
速发酵母粉3克 | 自制香草精数滴 |
鱼翅黄金糕的做法,共18个步骤
1/18. 准备好全部材料;
2/18. 椰浆粉与清水混合,搅拌至没有粉状颗粒;
3/18. 加入黄油,放入微波炉加热,再搅拌至黄油完全融化,两者混合均匀;
4/18. 放至温热状态后,加入酵母粉;
5/18. 搅拌至酵母粉完全溶解;
6/18. 将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中;
7/18. 搅拌均匀,成为没有粉状颗粒的粉浆;
8/18. 白砂糖+盐混合后,加入鸡蛋中;
9/18. 用电动打蛋器告诉搅打,至蛋液浓稠状态;
10/18. 加入香草精,搅打均匀;
11/18. 将步骤7做好的粉浆,与蛋液混合,继续用打蛋器告诉搅打,至两者混合均匀;
12/18. 将制作好的粉浆盖上保鲜膜,放在温暖处,进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟,其中每隔20分钟,将打蛋盆取出,搅打均匀;
13/18. 发酵好的粉浆,表面有许多许多细密的小泡沫;
14/18. 将粉浆倒入模具中,继续放在温暖处,进行二次发酵;
15/18. 一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫,体积略有增长。预热烤箱200度;
16/18. 预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,上下火,190度,烘烤25~30分钟。期间注意观察,如果表面上色过快,就盖一层锡纸;
17/18. 烘烤结束后,立即出炉,稍稍放凉后,脱模,放在晾网上晾凉。等到完全凉透后,冷藏过夜;
18/18. 切片蒸或者煎着吃。