主料
鸡蛋适量
辅料
花椒适量	豆蔻适量	白糖适量
五香粉少许	草果少许	老抽适量
海盐(盐)少许	胡椒粉少许	八角少许
桂皮少许

慢氏浓香茶叶蛋的做法，共6个步骤

1/6. 食材准备：鸡蛋 老抽 海盐(盐)胡椒粉 八角 桂皮 花椒 豆蔻 白糖 五香粉 草果

比例已请按图上的比例来配制好了

2/6. 把鸡蛋洗净备用，烧一锅水到70度左右，关火； 蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。

3/6. 把鸡蛋放进温水里浸泡15分钟； 慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。

4/6. 把香料全放进锅里； 香料多了才好吃嘛，当然最要的是一味盐要多一些。另外，这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。

5/6. 放入老抽，老抽的多少根本自己对颜色深浅的喜好来定；

6/6. 大火烧五分钟后，用铲刀或勺把鸡蛋壳敲裂；

再次中火煮8分钟后，关火，浸泡一夜后食用最佳。

小窍门

1）蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。

2）慢慢浸泡的目的是让热量慢慢渗到鸡蛋里面，保证不开裂。

3）这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三至五次。

关于茶叶蛋里为什么没有茶叶的问题，在试行版时就已经有很多朋友问我了。其实真正的茶叶蛋是没有茶叶的，之所以取这个名字是因为茶有红茶的颜色，就像鱼香肉丝里没有鱼是一样的。而且现代科学也已经证明茶叶里含有一种叫糅酸的物质,能与蛋白结合成为不消化性蛋白,既然是不消化的，当然鸡蛋的营养就白白浪费了，而且这种不消化的蛋白对身体也是一种负担。