主料 | ||
面粉(水油面)120克 | 玉米淀粉(水油面)30克 | 玉米油(水油面)50克 |
清水(水油面)50克 | 低筋粉(油面)100克 | 玉米油(油面)50克 |
酵母粉(水油面)2克 | 白糖(油面)40克 | 蛋清少许 |
黑芝麻5克 |
酥饼的做法,共16个步骤
1/16. 原料:面粉、玉米油、酵母粉、低筋粉、白糖。
2/16. 表皮装饰用原料:鸡蛋、黑芝麻。
3/16. 酵母粉与少许清水混合均匀。
4/16. 我用120克高筋粉加30克的玉米淀粉混合成中筋粉,加入清水,加入玉米油和酵母水,混合后揉搓成水油面团。
5/16. 盖上保鲜膜后饧5分钟。
6/16. 低筋粉中加入玉米油,用手搓揉成面团(可以在面板上进行揉搓更方便)。
7/16. 这是油面团。
8/16. 饧好的水油面擀成长方形的大片,将油面团按压小长方形后铺在水油面上,然后对折后将边缘紧密捏合。
9/16. 先用手轻轻的按压面团,再用擀面杖从中间向两边慢慢擀开,再像叠被子一样,两侧向中间折叠,再折叠。
10/16. 擀成大一些的长方形或椭圆形面片。
11/16. 将面片从上向下慢慢卷起,成长条形。
12/16. 分割成等分的面剂。
13/16. 取出一个小面剂,压扁后将两头露出的酥向中间折叠。
14/16. 团成圆形后,再用手轻轻压扁。依次做好余下的小面剂。
15/16. 将蛋清液刷在酥饼坯上,粘上黑芝麻,放置几分钟再烤。烤箱预热上、下火200度。预热完成将酥饼坯放入烤箱,18分钟,待酥饼均匀成金黄色后,关火,出炉晾凉即可食用。
16/16. 成品。