这款鱼丸真的很鲜美,没有加淀粉,纯鱼肉做的,很适合宝宝吃。
主料 | ||
草鱼尾500克 | 土鸡蛋1枚 | |
辅料 | ||
盐适量 | 黄酒适量 | 鲜酱油少许 |
白胡椒粉少许 | 大蒜1瓣 | 姜3片 |
花椒少许 | 葱适量 |
鲜美鱼丸串的做法,共19个步骤
1/19. 将鱼尾处理干净。
2/19. 将鱼皮片下。
3/19. 沿着中间的大骨头,将鱼肉切下,用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4/19. 刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5/19. 这个过程相当累人,但是耐心点,越到后面越好操作。
6/19. 鱼糜中加入盐。
7/19. 倒入黄酒。
8/19. 调入少许鲜酱油。
9/19. 再加入少许白胡椒粉。
10/19. 用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11/19. 鸡蛋打散,倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12/19. 葱切末,姜切片,蒜瓣切片,花椒洗净,放入碗中,倒入开水,浸泡10分钟,成为葱姜水。
13/19. 将葱姜水倒入鱼糜中,只要水。
14/19. 使劲朝一个方向搅打,知道成为细腻的糊状。
15/19. 戴上一次性手套,抓一把鱼糜,顺着虎口一捏,用勺子舀下,即成鱼丸。
16/19. 锅中烧开水,下入鱼丸汆烫。全部烫好后,再盖上锅盖煮10分钟。
17/19. 取出鱼丸,插在竹签上。
18/19. 平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串,煎制。
19/19. 待鱼丸金黄时,翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位,但是个人觉得鱼尾更好处理。制做鱼糜时,一定要顺着一个方向,搅打上劲,口感才会好。
剩下的边角料也别扔,煮一锅鱼汤,冷却凝固后就是鱼鳞冻啦,都是胶原蛋白哦~~