煮饺子为什么要加凉水，因为煮饺子是要水开后才下锅。如果凉水下锅饺子会粘到一起分不开，水开后下锅饺子受高温就不会粘到一起。但水开后饺子没那么快熟，水一直开就会溢锅。也就是说水会从锅的周围流出来，但又不能关火，所以就加点凉水降温，这样水不会溢锅饺子也容易熟透，还有就是加点凉水，煮饺子的水不会成糊状，三全其美，不是更好吗？不加不行，不加凉水放的话，溢出的水会把火浇灭，搞得灶台一滩糊涂，再就是饺子还会裂开，煮饺子的水也会成糊状很难看。所以要加凉水，不加不好。