11月30日至12月1日，由中国食品科学技术学会（CIFST）主办的第22届中国方便食品大会以线上方式举办。“中国方便食品行业七大创新趋势”同步发布。

本届大会围绕“压力、定力与活力”的主题，邀请来自业内的院士专家及行业企业代表，从科技与产业的角度，用敏锐的洞察力深入剖析行业发展中的得与失，探寻我国方便食品行业如何纾解压力，持续把握定力，永葆创新活力。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国教授代表学会发布了“2021-2022年度中国方便食品行业七大创新趋势”。

与会专家一致认为，本年度方便食品行业在“大食物观”的引领下，围绕方便食品“健康、美味、便捷、环保”的基本属性，积极践行行业创新，全行业呈现出“技术升级系列化、原料开发多元化、特色风味民族化”的整体特征，在持续破解行业发展中的共性关键技术上获重要进展。

这七大趋势分别是：

趋势一：向内发力，依科技创新提升发展质量

依科技创新，提升行业的核心竞争力，是2021-2022年行业发展的总趋势。方便食品行业通过持续的原创性研发，以科技实力的积蓄和对共性关键技术的破解，提升行业的发展质量，在逆境中显示力量。

趋势二：大食物观，引领行业对天然食材的深度挖掘

在大食物观的引领下，方便食品行业积极拓展食材领域，向森林、江河湖海寻找食物新资源。在立足地方特色食品资源，深度挖掘各类食材并创新应用于产品研发中，形成百花齐放的格局。

趋势三：双轮驱动，开启方便食品“减”与“加”结合的健康之路

以国民健康为目标，加大对健康食材的高值化应用，行业已构成全谷物食品的主体方阵，用科技实现了食品营养健康价值的“加”，以结构优化的非油炸及低盐调料包的产品创新，启动“减”的步伐。形成全行业“减”与“加”相结合的双轮驱动。

趋势四：跨界融合，实现餐饮风味的工业化复刻

以预制菜肴赋能方便面、挂面，将单品主食升级为全餐食；通过跨界联合，将休闲和时尚元素融入冷冻冷藏传统制品中，助力餐饮烹饪标准化。拓展产品的应用场景与餐饮业家庭厨房的需求密切结合。

趋势五：地域特色，展示中国饮食的文化自信

饮食是文化的载体，丰富多彩的地方美食，构成了滋养中国人千年不变的饮食习俗。真实地还原和再现地方美食和风味小吃，在足不出户中寻找到家乡的美味。方便食品以丰富、多样、精致的食品形式，展示了文化自信。

趋势六：颜值提升，方便食品“内外兼修”

方便食品的创新不仅体现在技术上，同时外观设计也更加靓丽、环保。通过改变杯盖的层次，走绿色发展之路；通过传统食品与当下潮流有机结合，使方便食品的包装时尚而靓丽，以释放青春活力。方便食品实现了“内外兼修”的品质提升。

趋势七：装备创新，支撑方便食品高效、节能

高速、高效、节能、稳定成为机械装备创新的新锚点。全自动非油炸蒸煮面生产线、新型冻干面设备、球式连续真空和面机及子母辊切投包机，使方便食品诸多卡脖子的问题在2021-2022年通过装备创新实现了局部突破。而熟鲜面、手延面等具有餐饮优势产品的连续化、自动化生产装备，运用模块化设计与仿照手工生产的柔性工艺，前瞻性地对接了餐厨化需求，并成为食品工业面向餐饮行业跨界融合的支撑点。