“又要过年了。打算今年春节上这道期待已久的菜。今天先练练手，彻底为年夜饭铺路。就算除夕夜做好了，我也没时间拍。我用现有的材料做一个假版的开背虾。如果你是正版的，请转到天堂鸟的李青美食博客。”

成分详情

主料鲜大虾10只，辅料青椒1个，蒜15瓣，植物油适量，咸鲜香蒸工艺适量，半小时的时间，普通难度，金银蒜开虾做法。步骤1将虾洗净，剪掉虾头上的刺，将2只虾放在木板上，一手按住虾身，用刀在虾头的两眼之间均匀切开，直到虾尾的最后一段。不要切断它。3用牙签挑掉虾线。4把两边的虾分开，一只一只的放在盘子里。注意尾巴要竖起来。5蒜剁成蒜末6。一半量用冷水泡2小时左右，泡蒜泥。7将大蒜沥干，用勺子挤出一些水。8.将辣椒剁碎放入9个锅中，加入适量的油，加热至二三成热，放入泡好的大蒜，用小火将大蒜炸至金黄色，成为“金蒜”。10将两种大蒜混合，与剁碎的辣椒混合。11将搅拌好的大蒜均匀地抓在虾上。12放入开水锅中蒸5分钟左右。13将蒸虾盘中的水倒掉，倒入适量蒸鱼和豆豉调味。最初的制作方法是最后倒入热食用油。个人觉得大虾本身就够新鲜够好吃，所以减少了这一步。制作过程中不加盐，因为蒸鱼和豆豉的咸度刚刚好。作品所用厨具来自东营小营，美食世界：蒸锅类别：热菜、海鲜、浙菜、儿童和老人的夏季食谱、宴会菜肴