“尖刺鳗”是威海人对“鳗鱼”的俗称，源于其强有力的牙齿和藏在喉咙里的内颚。黄鳝又称“鳝鱼”，其实是鳗鱼的一种，属于鳗科，是一种暖水底层鱼类。广泛分布于印度洋、西北太平洋沿岸、非洲东部、中国沿海，东海为主要产区。狼鳗很凶猛，它也会伤害人类。因此，棘鳗也被认为是一种危险的海洋动物。

黄鳝头呈圆锥形，嘴尖而突出。牙齿坚固锋利，上下颌各有三排，中间一排最大。眼睛呈长方形，隔膜略微凸起。背鳍和臀鳍背鳍比臀鳍长。背鳍的起点位于胸鳍的前方和上方，臀鳍的起点位于肛门后方，鳍短。一般体长40 ~ 60cm，体重1 ~ 2kg。最大的可达100cm，重约10kg。

当黄鳝捕食时，它会以闪电般的速度接近猎物，然后用前部有牙齿的下颚夹住猎物。几乎与此同时，藏在喉咙里的内颚会迅速弹出，紧紧抓住猎物，将其拉入食物通道。这种吞吃鳗鱼的方式很独特，它的猎物就像被吸进了吸尘器。由于生存空间狭小，有时很难张开它的大嘴。它会先用锋利的牙齿和强壮的下巴咬住猎物，然后慢慢吞下。

黄鳝喜欢生活在50 ~ 80m深的沙质海底底部或多岩石的水域，适宜的水温在8~28之间。风大水浊的时候，它就开始到处觅食。特别是在日落、黄昏和清晨，鳗鱼更为活跃。

狼鳗游得快，是肉食性鱼类，喜欢吃虾、蟹、鱿鱼、鱼等。也有明显的昼伏夜出的习性，喜阴怕光，夜间有轻微的趋光性。养穗鳗时，如果周围环境不舒服，它也会“反胃”，把吃的东西都吐出来。黄鳝肉厚、质细、脂肪含量高，可鲜食，也可罐装食用。用鳗鱼肉做的鱼丸和鱼香肠，味道鲜美，富有弹性，味道鲜美。在威海，鳗鱼常被制成鱼干，风味独特。黄鳝的鱼鳔富含胶质，有“海人参”的美誉。具有滋补作用和药用价值，可增强胃肠消化吸收，防止智力低下和反应迟钝。黄鳝是我国主要经济鱼类之一，在我国海洋渔业中占有重要地位。其成品远销东南亚等地区。

黄鳝的内颚有伸缩肌，可以产生很大的力量。内颚看起来像带有巨大锋利牙齿的镊子。这种独特的结构使得刺鳗可以把它的内颚从喉咙咬到嘴里。黄鳝营养丰富，肉质鲜美，适合身体虚弱的中老年人食用。"

成分详情

主料尖刺鳝鱼1块豆腐500g辅盐、料酒、红烧酱油、蚝油、葱、姜、蒜、花椒、八角、糖、香菜、小米、麻辣、咸鲜口味。烹饪过程需要四分之三个小时，刺鳗很难做豆腐。Step 1将鱼洗净，背部做刀；2将换好的鱼切成寸段；3葱、姜、蒜洗净；4.锅中热油，爆香葱、姜、蒜、花椒、八角；5将食材翻炒，放入红烧酱油中煮熟，倒入开水，加入鱼段和豆腐；6水烧开后，转中小火炖，加入料酒、糖、盐调味，炖20分钟，待汤汁浓稠时，再转大火收汁；出锅前撒上香菜和葱花。小技巧1、鱼背一定要一字刀，这样鱼的味道会更好；

2.炖一会儿，让泡菜的味道慢慢融入汤汁和鱼肉中，这样味道才会鲜美。

美食界梦深蓝作品中使用的厨具：炒锅类别：热菜、家常海鲜。