“红烧鱼做了很多次，酸辣版还没做出来。这次，我用了泡菜。同样的方式，味道却大不相同。”

成分详情

主料是鲷鱼，泡椒一块，豆角适量，辅料酒适量，白醋一勺，生抽一勺和半勺，姜一勺，蒜适量，酸辣口味适量。烧的过程需要半个小时，酸菜炖鲷鱼一般难度。步骤1。将鲷鱼切碎，清洗干净。将鱼两面斜切，撒上一层薄薄的盐，抹匀。放入冰箱腌制半天(不仅入味，使鱼煎的时候不容易粘锅，鱼也不易碎。)2准备食材，咸菜切碎，蒜切米，姜切片。3将一勺料酒、一勺白醋、一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉倒入碗中，调成酱。4煮干后加热。加入平时三倍热的油至七成热。5放姜片爆开。6在腌好的鱼里煎一下。煎的时候注意不要用锅铲。确保鱼的每一部分都炸过(这一次炸的很成功，鱼皮很完整，一点都没破)。7当一面煎至棕色时，翻过来煎另一面。这段时间可以轻轻翻面，直到金黄(程度看个人喜好，我喜欢煎透)。8鱼煎好后推到锅边，关火，把多余的油倒掉。锅里只剩一点底油了。9重新点火，直到油变热。加入蒜沫，腌制翻炒10，加入一小勺酱油翻炒11。把鱼推到锅中间，把混合好的酱料在锅周围煮，轻轻晃动锅，把鱼翻过来，这样酱料会把鱼均匀搅拌到一碗水里，把鱼翻两遍。汤汁浓稠时，加入少许鸡精，轻轻翻面13。把鱼从锅里拿出来，放在盘子里。将腌菜和汤汁均匀地浇在鱼上，撒上葱花。美食天下杨作品中使用的厨具：炒锅类：热菜、家常海鲜。