“今天做的这种鱼怎么样？潮汕人叫它轻甲，学名鲭鱼，又叫印度鲭鱼、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、甲鱼、辫鱼、狗腿鱼、尖槽、中华鱼、山肖、竹甲、剑甲。这种鱼多为黄褐色，两眼之间有小黑点，腹部微黄。鱼的身体延伸且扁平，向后逐渐变细。一般长20 ~ 30厘米，重100 ~ 200克，肉质坚实，蒜瓣状。这种鱼在中国属于普通鱼，但在日本属于高级鱼。

擅长做鱼的潮汕人，经常用腌菜做轻甲。榨菜是潮汕常见的一种粥，属于腌菜范畴。它的制作方法是挖萝卜，白天暴晒除去水分，晚上采集，在田间或溪边挖坑压实加盐，十几天就做好了。除了直接做“咸杂”之外，还经常作为烹饪的辅料。潮汕经典菜【松花蛋】就是将这种松花蛋和鸡蛋混合在一起煎。另外，这种腌菜用来炖鱼也很好吃。腌制蔬菜的独特味道和鱼一起炖，可以突出鱼的鲜味。

虽然腊菜可以和鱼一起炖，但并不是所有的鱼都可以和腊菜一起炖。在潮汕地区，很多食物都有最适口的搭配。苍甲是公认的适合红烧腌菜的鱼。除了苍甲，石斑鱼、角鱼、红领巾、角鱼、血鳗也适合炖腊菜。"

成分详情

主料光甲鱼中等大小2个辅料凉菜加少许蒜，少许葱，少许盐，少许食用油，适量咸鲜味。炖的过程需要四分之三的时间，简单又难。步骤1。将腌制的蔬菜去鳞去内脏，洗净切段，用少许盐腌制30分钟；2将腌制的蔬菜洗净，切成薄片；3大蒜去皮，洗净，切成蒜末；洋葱洗净，切段；4炒锅烧热，加入适量油，爆香蒜末；5.蒜味爆开后，将腌制的蔬菜翻炒出香味；鱼块6块；7将鱼块稍微翻一下；8加入开水，加入少许盐；9.盖上锅盖，中小火煨；10炖至水变少变稠，开盖放入葱段，关火继续盖2分钟；112分钟后，打开盖子，放入盘中。小贴士1。鱼下锅后，只需轻轻翻动，避免鱼块破碎；

2.腌制的蔬菜有一定的咸味，鱼用少许盐腌制过。调味时注意少放甚至不放盐，看每个人的口味；

不要把汤收得太干，鱼蘸着汤吃更鲜美。《美食世界》丫丫0219作品中使用的厨具：炒锅属于类别：热菜